Esta disciplina tem como objetivo trabalhar trabalhar a inovação e o desenvolvimento de produtos na área de sistemas agroalimentares. Nesse sentido, inovação é vista sob uma visão ampla, assim como os sistemas agroalimentares. Ou seja, inovação pode ser de produto, processo, modelos de negócio, inovações organizacionais e de processos de trabalho. Sistemas agroalimentares são estudados desde as matérias-primas que utilizam, passando pela produção agropecuária, seu processamento, distribuição, comercialização e descarte. Considerando esse conjunto de conceitos e as várias cadeias produtivas da região, os alunos desenvolvem seminários e projetos de diagnóstico e intervenção nesses contextos.